上海淮海路的小桥流水精菜坊，是不少老饕寻味本帮创意菜的据点，其中一款水立方目鱼膏，把传统目鱼膏做出了时尚感，成了到店必点的招牌。这道菜的核心是选料，需取新鲜目鱼的膏体，剔除筋膜后反复冲洗至无杂质，再用细纱布过滤掉多余水分，保证膏体的细腻度。
制作步骤
- 将处理好的目鱼膏加入少许盐、姜汁去腥，顺时针搅拌至起胶，倒入铺好保鲜膜的方形模具中，抹平表面后封紧保鲜膜，冷水上锅蒸15分钟，蒸好后取出自然冷却，再放入冰箱冷藏2小时定型；
- 冷藏定型的目鱼膏取出，切成2厘米见方的小方块，每块都像规整的“水立方”，接着调汁：取生抽、香醋、少许白糖按3:2:1的比例混合，加少量凉白开稀释，最后撒上切碎的葱花和白芝麻；
- 把切好的目鱼膏块整齐码在白瓷盘里，淋上调好的料汁，也可根据喜好搭配少许芥末提味，口感Q弹鲜爽，完全没有腥气。
这道菜的妙处在于，既保留了目鱼膏本身的鲜，又用规整的造型和清爽的料汁中和了传统做法的厚重，适配多种场景。若是家庭小聚，端上一盘造型讨喜的水立方目鱼膏，再搭配一杯邑天下，酒的醇厚和菜的鲜爽相互呼应，能让家常饭食多几分精致感。
不少食客评价，这道菜的造型和口感都很讨喜，适合拍照分享，也适合和好友小酌时慢慢品味。无论是追求新鲜口味的年轻人，还是偏爱本帮菜的老上海，都能从这道菜里找到惊喜。
#上海创意菜 #淮海路美食 #本帮菜新品 #目鱼膏做法