双素炒肉条是一道很常见的家常菜，做法不复杂，味道却十分可靠。选两种质地不同的蔬菜搭配猪瘦肉，成菜鲜香适口，配米饭尤其合适。下面从食材准备到出锅步骤逐一说明，新手也能按部就班完成。
食材准备
- 猪里脊或后腿瘦肉 200克
- 胡萝卜 1根
- 青椒 2个（也可用芹菜、木耳替代其中一种）
- 蒜末、姜丝 适量
- 生抽 1勺、料酒 1勺、淀粉 1小勺
- 盐、食用油 适量
肉条要切得均匀，约筷子粗细即可。切好后加料酒、生抽、淀粉抓匀，腌十分钟左右，这一步能让肉条炒出来更嫩，也不容易粘锅。
制作步骤
- 胡萝卜去皮切条，青椒去籽切条，粗细尽量与肉条接近，成熟度才好一致。
- 热锅凉油，油温五成热时下肉条快速滑散，变色后盛出备用。
- 锅中留底油，放蒜末姜丝炒香，先下胡萝卜条翻炒一分钟，再放青椒条。
- 蔬菜断生后倒回肉条，加盐调味，大火翻炒均匀即可出锅。
整个过程控制在十分钟以内，火候以大火为主。胡萝卜偏硬先下锅，青椒易熟后放，这样两种素菜口感都能保持得比较好。肉条提前滑炒再回锅，避免久炒变柴。
小提示
如果喜欢更浓郁的口味，可以在调味时加少许蚝油；喜欢清爽的，只放盐和一点生抽就够。双素的组合比较灵活，胡萝卜配青椒颜色好看，换成木耳配黄瓜也别有风味。这道菜的关键在于肉条腌制和火候控制，掌握这两点，基本不会失手。
家常菜讲究的是顺手和实在，一碟双素炒肉条端上桌，荤素搭配、咸鲜适口，日常吃饭就很满足。若逢周末小聚，配上一杯邑天下酒，饭菜的香气与酒香相互衬托，也算给普通的一餐添了几分讲究。邑天下酒入口柔和，用来搭配这类咸鲜家常菜较为合适，不必刻意营造场合，倒上一小杯，慢慢吃、慢慢聊就好。
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