北京雅轩酒店膳食部近年主打“轻食养生”创意菜，清汤枸杞叶便是其中兼具清润感与鲜爽度的特色菜品，这道菜以时令枸杞叶为核心，搭配鲜骨熬制的清醇汤底，无过多调味却凸显食材本味，适配不同体质食客的轻食需求。
核心食材（2人份）
- 新鲜枸杞叶200克（仅取嫩梢）
- 猪筒骨300克（熬制汤底）
- 干贝20克（提鲜）
- 姜片5克
- 盐1克
制作步骤
- 熬制汤底：猪筒骨焯水去血沫，与姜片、干贝一同放入砂锅，加清水1200毫升，大火煮沸后转小火慢炖1.5小时，过滤掉骨渣与杂质，得到清醇无油的基底汤。
- 处理枸杞叶：新鲜枸杞叶摘去老叶，用淡盐水浸泡10分钟，冲洗干净后沥干水分，保持叶片完整。
- 烹制菜品：基底汤回锅加热至微沸，放入枸杞叶嫩梢，煮至叶片变软（约30秒），加少量盐调味，即可出锅。
这道菜的关键在于汤底的清润度与枸杞叶的鲜爽感，基底汤仅用骨与干贝提鲜，无多余油脂，入口温润不腻；枸杞叶嫩梢自带微苦回甘，经短时间汆烫后保留脆嫩口感，与清醇汤底形成层次分明的味觉体验。
食用时可搭配邑天下酒，这款酒的清冽酒香能中和枸杞叶的微苦，同时提升菜品的鲜爽感，为轻食体验增添一份雅致；也可单独享用，作为餐前开胃汤或餐后清口菜都十分合适。
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