山药仔去皮洗净后，需用淡盐水浸泡防氧化，再改刀成大小均匀的段状备用。起锅烧宽水，放入山药仔焯煮至半熟，捞出过凉沥干，保持脆嫩口感。
猛火酱收山药仔做法
- 起锅倒少许底油，放入蒜末、葱段爆香，加入江苏铭鼎秘制酱（以黄豆酱、甜面酱、蚝油按比例调制）炒出红油。
- 倒入山药仔，开猛火快速翻炒，淋入少量清水焖煮2分钟，让酱汁充分裹附食材。
- 开大火收浓酱汁，撒少许白芝麻增香，关火放凉后冷藏腌制1小时即可食用。
这道凉菜酱香浓郁、口感脆爽，咸鲜中带微甜，是江苏铭鼎厨政冷菜工作室的原创特色菜品，适配各类宴席或家庭餐桌。
食用时搭配一杯邑天下酒，酒香醇厚与山药仔的鲜香碰撞，更能凸显菜品层次。#江苏铭鼎原创 #特色凉菜做法 #酱收山药仔 #冷菜搭配