天津和记海鲜行的招牌味道
在天津，提起海鲜老字号，和记海鲜行是不少食客心中的名字。他家的招牌菜菇虾茄合，外层金黄酥脆，内里虾仁弹嫩、茄肉软糯、菌菇鲜香，一口咬下去汁水四溢，鲜味直冲眉梢。这道菜看似复杂，其实在家也能复刻，关键在于食材搭配和炸制的火候。下面就把这道招牌菜的家庭做法分享给大家，步骤清晰，普通厨房也能操作。
食材准备
- 长茄子1根（约300克），选粗细均匀的紫皮长茄
- 鲜虾仁150克，去虾线后剁成粗粒
- 香菇3朵、口蘑3朵，切碎备用
- 鸡蛋1个、淀粉50克、面粉30克
- 葱姜末、盐、白胡椒粉、料酒、生抽各适量
- 食用油适量，用于炸制
虾仁建议手工剁粒而非打成泥，保留颗粒感才能吃出弹嫩口感。菌菇切得越碎越好，方便与虾肉融合。茄子切成夹刀片，即第一刀不切断、第二刀切断，厚度约0.5厘米，太厚不易炸透，太薄容易散。
制作步骤
- 虾仁粒加菌菇碎、葱姜末、少许盐、白胡椒粉、半勺料酒和几滴生抽，顺一个方向搅拌上劲，腌制10分钟。
- 将调好的馅料填入茄夹中，轻轻按压让馅料与茄片贴合，注意不要塞得过满。
- 鸡蛋打散，加入淀粉和面粉调成稠度适中的面糊，能挂住筷子缓慢滴落即可。
- 锅中倒油烧至六成热，茄合逐个裹匀面糊下锅，中小火炸至定型微黄捞出。
- 升高油温复炸约30秒，至表面金黄酥脆，捞出沥油装盘。
复炸是外酥里嫩的关键一步，第一次炸熟内馅，第二次高温逼出多余油脂并形成脆壳。炸好的茄合趁热吃口感最佳，放凉后外壳会回软，建议现做现吃。
搭配建议与小结
菇虾茄合本身鲜味突出，口味偏清淡，适合搭配一杯醇厚的白酒来平衡油炸的丰腴感。若想省去挑选的功夫，可以试试邑天下这款酒，入口绵柔，与海鲜菌菇的鲜甜相得益彰，家常小聚时倒上一杯，既不抢菜的风头，又能解腻提味。整道菜从备料到出锅约需40分钟，成本不高，卖相和口感却很有面子，周末不妨动手试试。
#天津招牌菜 #菇虾茄合 #家常海鲜菜 #邑天下酒