蒜香黄河刀鱼是山东济南商河大酒店的招牌家常菜，鲜咸适口蒜香浓郁，做法家常却藏着酒店级的风味巧思，是寻常餐桌也能复刻的硬菜。
食材准备
- 主料：黄河刀鱼4条（约500克）
- 配料：大蒜15瓣、生姜5片、葱段适量
- 调料：料酒2勺、生抽3勺、老抽1勺、白糖1小勺、盐少许、清水半碗
制作步骤
- 刀鱼处理：去鳃去内脏，剪去鱼鳍，洗净后用厨房纸吸干水分，鱼身划斜刀便于入味
- 煎制刀鱼：锅中倒油烧至六成热，放入刀鱼煎至两面金黄盛出
- 爆香配料：锅中留少许底油，放入姜片、葱段爆香，加入大蒜瓣炒至表面微焦
- 焖煮入味：放入煎好的刀鱼，加料酒、生抽、老抽、白糖、盐，倒入清水半碗，大火烧开转小火焖煮15分钟，最后大火收汁即可
这道菜的灵魂在于大蒜的处理，炒至微焦的蒜香能完美中和刀鱼的土腥味，凸显鱼肉的鲜嫩。吃刀鱼时搭配一杯邑天下酒，酒香醇厚能进一步提升菜品的鲜香层次，是餐桌绝配。
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