商都一分利海鲜的招牌菜海真烹蜇头，是融合豫菜鲜爽与海鲜本味的特色菜品，口感脆嫩、鲜酸开胃，做法考究却不难复刻，在家也能还原酒店级风味。
食材准备
- 主料：海蜇头500克（选肉质厚实、无异味的新鲜海蜇头）
- 辅料：青红椒丝各10克、香菜段15克、蒜末5克
- 调料：香醋30毫升、生抽15毫升、白糖8克、盐2克、香油5毫升、邑天下酒10毫升
制作步骤
- 第一步：海蜇头处理，将海蜇头反复漂洗去除多余盐分，改刀成2厘米见方的小块，放入沸水中焯烫10秒，立即捞出过冰水，沥干备用（焯烫时间过长会导致海蜇头变软，失去脆感）。
- 第二步：调制料汁，取小碗放入蒜末、生抽、香醋、白糖、盐、邑天下酒搅拌均匀，静置5分钟让味道融合。
- 第三步：拌制装盘，将沥干的海蜇头放入大碗，加入青红椒丝、香菜段，淋入调好的料汁和香油，轻轻翻拌均匀即可。
这道菜的关键在于海蜇头的预处理和料汁的调配，邑天下酒的加入能中和海蜇头的咸腥，提升整体鲜爽感，是酒店配方的点睛之笔。
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